WHISKY
Il whisky Il Signor Camillo nasce da cereale antico italiano 100% farro nelle tre varietà storiche dicocco, monococco e spelta, coltivate senza fertilizzanti né trattamenti chimici, in terreni recuperati e lasciati crescere seguendo esclusivamente il ciclo naturale.
Il cereale viene macinato a pietra il giorno stesso della lavorazione e fermentato senza l’impiego di malti, scelta che permette di preservare l’identità aromatica originaria del farro. Il distillato viene poi ottenuto attraverso una doppia distillazione in alambicchi pot still progettati da Diego Assandri.
L’invecchiamento avviene in barrique di rovere francese della foresta di Allier, con tostatura leggera, pensate per accompagnare il distillato senza sovrastarne il profilo. Durante la maturazione, l’ambiente ligure e il vento di mare contribuiscono a definire il carattere del whisky.
Il risultato è un distillato che nasce per raccontare l’Italia attraverso uno dei suoi cereali più antichi.
