Cos’ha il tuo bancone che nessun altro ha?
La frase in codice “Dino è otturato” che significa che il lavandino è otturato…da un cocktail. Ovvero che c’è da bere per lo staff; il clima ospitale della Cialtroneria è per tutti!
Che cocktail servite che qui nessuno chiama col nome giusto?
Il Vodka Sour, che per qualche misteriosa ragione ogni tanto diventa “Vodka Sauron”. Evidentemente alla Cialtroneria anche la Compagnia dell’Anello ha un debole per i sour.
Qual è il “fuori menù” che chiedono solo i clienti di zona?
Il Los Pollos, un tiki drink che avevamo creato circa cinque anni fa con rum, falernum, arancia e agrumi. È fuori menù da tempo, ma i clienti storici continuano imperterriti a chiederlo.
Chi è il personaggio più incredibile passato di qui?
Il Doc: un cliente di Asti, sulla cinquantina, che fa davvero il dottore. Viene da noi un weekend sì e uno no solo per passare il sabato sera da noi, bevendo Nebbiolo che, diciamocelo, troverebbe tranquillamente anche nelle sue zone. Ma qui alla Cialtroneria è così: i foresti che vengono qui si sentono subito a casa!
Se il tuo bar fosse una serie TV (o una canzone) quale sarebbe?
“I Ragazzi stanno bene” dei Negrita. Anche perché, volenti o nolenti, in mezzo a noi c’è pure un millennial…
Cosa si beve davvero nella tua città quando nessuno guarda
Shottini di vodka e Negrosky. Roba che, a pensarci bene, ormai si beve forse solo a Genova.
La regola d’oro che chi lavora qui deve imparare subito?
Quello che succede fuori resta fuori. Dentro il bar la vita è diversa: i problemi personali non devono entrare durante il servizio, l’ospitalità e sacra.
Qual è la frase che una persona che non vive qui non capirebbe
“Ancioe belle, ancioe fresche!”, ogni tanto urlata dal nostro maître.
Il drink con cui ti giochi la reputazione?
Paloma. Poche storie.
Con quale personaggio famoso, del presente o del passato, berresti un drink e perché?
Paolo Mantovani, storico presidente della Sampdoria, e Sandro Pertini: due simboli della Liguria, ognuno a suo modo, con cui sarebbe bello condividere un drink e due chiacchiere.