Il rum Copalli è un rum biologico distillato nel cuore della foresta pluviale del Belize – quasi un unicum nel mondo del rum, assolutamente da scoprire – dalla fattoria e distilleria Copal Tree, che mutua il nome da un albero tipico della zona. Per la produzione – completamente sostenibile – vengono utilizzati soltanto ingredienti prodotti in azienda, quali canna da zucchero ancestrale non OGM, pura acqua della foresta pluviale e lievito autoctono. Per favorire un profilo gustativo più ricco e complesso, la Copal Tree Farms and Distillery privilegia una lavorazione leggermente meno efficiente e una resa inferiore per chilo di canna da zucchero (biologica e tagliata a mano), senza l’aggiunta di sostanze chimiche, aromi artificiali, coloranti e zucchero extra. La distilleria è a impatto zero e alimentata da biomassa rigenerativa sostenibile che supporta la comunità locale come il più grande datore di lavoro nel sud del Belize, fornendo al contempo borse di studio per i bambini locali.